Vecchia Malga präsentiert die Zertifizierte Mortadella Bologna ggA, zweifellos das berühmteste gastronomische Produkt der Emilia-Romagna-Tradition.
La Bologna-Mortadella IGP ist eine ausschließlich aus reinem Schweinefleisch hergestellte Brühwurst, zylindrisch oder oval, rosafarben und mit einem unverwechselbaren, intensiven und leicht würzigen Aroma.
Seit Juli 1998 ist auf europäischer Ebene der Name „Mortadella Bologna“ als geschützte geografische Angabe (ggA) anerkannt. Nach dieser Anerkennung kann nur die Mortadella Bologna das IGP-Zeichen tragen, während alle anderen Produkte, die nicht unter die Regeln der Spezifikation fallen, als gewöhnliche Mortadella vermarktet werden dürfen und in keiner Weise den Namen "Bologna" oder den Wortlaut "IGP " verwenden dürfen. auf den verkauften Produkten, auch wenn fälschlicherweise in einigen Teilen Italiens und auch der Welt üblich ist, auch die gemeine Mortadella als "Bologna" anzugeben.
Im Jahr 2001 wurde das Consorzio Mortadella Bologna gegründet, das die wichtigsten Produzenten dieser Salami vereint und sich als seine wichtigsten satzungsmäßigen Ziele festsetzt: der "Schutz", "Förderung" und "Aufwertung" der Mortadella Bologna, auch durch die Durchführung geeigneter Aktivitäten für die Entwicklungsinformationen und die Lebensmittelerziehung des geschützten Produkts, wobei die Identität und das Know-how jedes Herstellers respektiert werden.
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