Vecchia Malga präsentiert den Ragù Storico alla Bolognese, einen alten Rag, der nach dem bei der Handelskammer von Bologna hinterlegten Rezept aus hochwertigem Rindfleisch mit Zusatz von Pancetta hergestellt wird.
Es ist durch die Prävalenz anderer Gemüsesorten als Tomaten gekennzeichnet. Der Endgeschmack ist angenehm weich, ohne den Ruf nach rustikalen Aromen zu verlieren.
Il Bolognese-Sauce Es ist ein typisches Ragù aus gemischtem Hackfleisch der Bologneser Küche. Die Sauce wird traditionell mit Eiernudeln (Tagliatelle Bolognese), aber auch für andere Nudelsorten wie gebackene Lasagne (mit Bechamel angereichert) und das typische arme Gericht der Vergangenheit, Polenta.
Eine im Ausland sehr verbreitete Verwendung des Rags ist das Würzen von Spaghetti (fälschlicherweise . genannt). Spaghetti Bolognese), in Nordeuropa weit verbreitet und sogar in Dosen verkauft: Dieses Gericht, das inzwischen auch in Italien weit verbreitet ist, kann nicht der bolognesischen Küche zugeschrieben werden, da die emilianische Küche seit jeher Eierblätterteig, normalerweise frisch, gegenüber Nudeln aus Hartweizengrieß bevorzugt hat getrocknet.
