Die Ursprünge
Seine Majestät der Schwarze wurde in einer Höhe von 800 Metern in dem Bergort zwischen Castel D'Aiano, Tolè und Cereglio auf der bolognesischen Seite des toskanisch-emilianischen Apennins geboren. Er wird nach einer uralten Technik hergestellt, die die Hirten bereits vor acht Jahrhunderten von den Kapuzinermönchen erlernten
Der Name
Warum Schwarz? Für die typische Farbe seiner Rinde aufgrund der speziellen Behandlung auf Basis von Holzkohle und Bienenwachs, um seine organoleptischen Eigenschaften während der Reifung zu bewahren
Die Abstammung
Seine Zutaten? Einfach Milch und Lab! Die Milch stammt von kleinen Bauernhöfen, deren Kühe in großen Ställen oder auf freier Weide gehalten werden. Ein Bergkäse aus einfachen Zutaten, hergestellt wie früher vom Senner von Pieve Roffeno.
