Vecchia Malga präsentiert seine Auswahl an hochwertigem Balsamico-Essig aus Modena IGP und DOP.
Balsamico-Essig aus Modena ist ein typisches regionales Produkt der Emilia Romagna. L'Balsamico-Essig von Modena ist ein Gewürz mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).
Es wird nach verschiedenen Rezepturen hergestellt. Die IGP-Produktionsdisziplin lässt viel Handlungsspielraum und sieht die Verwendung von Traubenmost (auch wenn er nicht aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia stammt) in Prozentsätzen zwischen 20 und 90 % und Weinessig zwischen 10 und 80 % vor. Die Verwendung von Karamell ist bis zu 2% erlaubt. Das Lesen des Etiketts kann nützliche Informationen über die verwendeten Zutaten und Verarbeitungsmethoden liefern.
Es gibt keine Rücknahmen und Verstärkungen, die typisch für traditionellen Balsamico-Essig sind; die Zutaten müssen nach dem Mischen mindestens 60 Tage in Holzbehältern aufbewahrt werden. Der Begriff „gealtert“ ist für das Produkt für mindestens 3 Jahre zulässig.
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