Auch für dieses Gericht, eines der beliebtesten bei uns Italienern (und nicht nur), wurde ein Datum festgelegt, um daran zu erinnern: der 6. April, der „Carbonara-Tag“, der in ganz Italien mit einem sozialen Marathon begangen wird, der von den Hashtags #CarbonaraDay gekennzeichnet ist und #CarbonaraSharing .
Und nun wollen wir sehen, woher dieses schmackhafte Gericht stammt: Jemand hat die Hypothese gewagt, dass es vielleicht die Nahrung der Patrioten der Carbonari-Bewegungen (Eier und Speck) gewesen sein könnte, aber die Wahrheit ist, dass Eier und Schmalz in alten Rezeptbüchern auftauchen Ende 1700. Von Carbonara ist jedoch noch keine Rede, wenn nicht nach dem Krieg. Tatsächlich soll das erste Rezept 1952 in einem Chicagoer Restaurantführer veröffentlicht worden sein und wir müssen 2 Jahre auf seine Veröffentlichung in italienischer Sprache 1954 in der renommierten Zeitschrift „La cucina italiana“ warten. Etwas anders als wir es heute kennen: die Inhaltsstoffe? Spaghetti, Ei, Speck, Greyerzer Käse und Knoblauch.
Das Rezept, das dem heute bekannten am ähnlichsten ist, mit der Einführung von Speck anstelle von Pancetta, findet sich schließlich in Luigi Carnacinas Rezeptbuch „La grande cucina“ von 1960.
Sahne ja oder nein?
Ich weiß, vielleicht machen Sie gerade große Augen, aber selbst Gualtiero Marchesi hat einen Viertelliter für 400 Gramm Spaghetti empfohlen! In späteren Versionen werden all diese "seltsamen" Zutaten nach und nach eliminiert, bis sie sich auf eine Konstante einpendeln, die drei klassischen Zutaten, die wir heute alle kennen: Eier, Pecorino und Bacon mit mehr oder weniger reichlicher Zugabe von Pfeffer.
Eier und Speck?
Eine weitere Konstante in der Geschichte dieses Rezepts sind sicherlich die Amerikaner: Erinnert Sie diese Kombination aus Eiern und Speck nicht an das klassische amerikanische Frühstück, Eier und Speck? Es gibt diesbezüglich mehrere Hypothesen, aber die Geschichte von Renato Gualandi hat Vorrang vor allen. Dieser junge Koch Bologneser Herkunft wurde am 22. September 1944 eingestellt, um ein Mittagessen für das Treffen zwischen der XNUMX. britischen Armee und der XNUMX. amerikanischen Armee im neu befreiten Riccione zuzubereiten. Er improvisierte mit den Zutaten, die die Truppen zur Verfügung hatten, und kreierte völlig unbewusst dieses Gericht, das die Gaumen der Amerikaner eroberte. Später wurde er Koch der alliierten Truppen in Rom und so verbreitete sich der Ruhm der Carbonara in der Hauptstadt. Wir können nicht wissen, wie wahr diese Geschichte ist, und einige der Puristen werden vielleicht die Nase rümpfen, aber wir sind uns in einer Sache einig: Der typisch italienische Einfallsreichtum hat dazu geführt, dass dieses von allen geliebte Gericht geboren wurde.
Speck oder Speck?
Zunächst betonen wir, dass es sich um zwei verschiedene Schnitte handelt: die Speck er wird aus der Bauchseite des Schweins gewonnen und hat einen süßen und würzigen Geschmack mit würzigen Aromen; während der Guanciale aus der Verarbeitung der Wange und eines Teils des Halses stammt: Er ist ein kostbarerer Schnitt und wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann gereift, daher hat er einen feineren Geschmack. Wir sind der Meinung, dass der Speck in Carbonara besser schmeckt.
Wenn Sie es jedoch eilig haben und dieses Gericht trotzdem so einfach und schnell wie möglich genießen möchten, ist hier unser Gericht carbonara nach traditionellem Rezept zubereitet. Auch hiervon erwarten wir bitte das Foto Ihres Gerichts!
